Aktuelle Speisekarte
Menü
für November & Dezember 2022
An den Weihnachtstagen (24.12. – 26.12.2022) und
an Silvester (31.12.2022) bieten wir spezielle Feiertagsmenüs an.
Vorspeise
2ERLEI VOM REH 20€
carpaccio/mousse/sauce cumberland
KÜRBISTÖRTCHEN 18€
ziegenkäse/pumpernickel/rapunzel
Suppe
CONSOMMÉ VOM WEIDERIND 16€
rote bete/schwarzwurzel
KARTOFFEL – LAUCHSCHAUM 16€
kabeljau/schnittlauch/geräuchert
Zwischengang
SPAGHETTI CARBONARA 20€
guanciale/eigelb/parmesan
ONSENEI 24€
osietra kaviar/austernschaum
Hauptgang
BRUST UND KEULE VON DER DITHMARSCHEN GANS 42€
rotkohl/knödel/marone/apfel
LACHSFORELLE VOM FORELLENHOF ERMISCH IM KOHL-KÜMMELSUD 39€
spitzkohl/kartoffelcroissant
GRÜNKOHL MIT GNUDI 39€
ricotta/vegetarischer pinkel
Dessert/Käse
KÄSE 18€
maître affineur volker waltmann
VALRHONA SCHOKOLADENSCHAUM 16€
kern/amaretti/feige/biskuit
CRÈME BRÛLÉE MIT ZITRONENGRAS UND JOGHURT 16€
orange/gebrannte mandel
3-GANG 69€
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 35€
4-GANG 79€
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 45€
5-GANG 89€
zuzüglich korrespondierende Weine (pro Gang 0,1l) 55€
Menu
for November & December 2022
On the Christmas days (24.12. - 26.12.2022) and
on New Year's Eve (31.12.2022) we offer special holiday menus
Starter
2 KINDS OF VENISON 20€
carpaccio/mousse/sauce cumberland
PUMPKIN TARTLET 18€
goats chees/pumpernickel/lamb’s lettuce
Soup
CLEAR SOUP OF BEEF 16€
beetroot/salsify
POTATO - LEEK FOAM SOUP 16€
cod/chives/smoked
Intermediate
SPAGHETTI CARBONARA 20€
guanciale/egg yolk/parmigiano reggiano
ONSEN EGG 24€
osietra kaviar/foam of oysters
Maincourse
BREAST & LEG OF GOOSE 42€
red cabbage/dumpling/chestnut/apple
SALMON TROUT 39€
cabbage/caraway seed/potato croissant
CALE WITH DUMPLINGS 39€
ricotta/buckwheat
Dessert/Cheese
CHEESE 18€
maître affineur volker waltmann
VALRHONA CHOCOLATE FOAM 16€
amaretti/fig/bisquit
CRÈME BRÛLÉE WITH LEMONGRASS AND YOGHURT 16€
orange/roasted almonds
3-COURSE 69€
additionally corresponding wines (per course 0,1l) 35€
4-COURSE 79€
additionally corresponding wines (per course 0,1l) 45€
5-COURSE 89€
additionally corresponding wines (per course 0,1l) 55€